VANILLA

バニラはラン科であり、ウガンダ産のバニラはプラニフォリア種になります。一つ一つ手で受粉しなければならず、栽培にも手のかかる植物です。
私たちのバニラはウガンダのセントラル地域の篤農家より買付し、日本人による管理のもと、発酵や乾燥、熟成工程を丁寧に行っております。

バニラは栽培だけでなく、加工も手間暇がかかります。
綿密な温度管理での茹でる作業や発酵と毎日の天日干し
天日干しが終わった後は陰干しに入り、水分値を見極めながら最後の熟成工程にようやくたどり着きます。

この間も何万本とあるバニラ1本1本、カビのチェックやマッサージは欠かせません。
そして、加工を開始してから5か月前後で、ようやく甘い幸せな香りを放つバニラビーンズが完成します。

Farm of Africaでは、衛生面も一定の基準を設け、手洗い、手や道具の消毒を徹底して行っています。 　

CACAO

カカオの学名である「Theobroma cacao」その意味は「神々の食べ物」
はるか昔より、貨幣に使われたり、コーヒーや紅茶が登場する前より栄養豊富な飲み物としても人々の生活の中に密接に存在してきました。

私たちのカカオは、コンゴとウガンダ国境にまたがる月の山脈（ルウェンゾリ山脈）のふもとに住む厳選された小規模農家よりフレッシュカカオを買い付けしています。

その後、温度やｐH、糖度などの変化を細かくチェックしながら発酵をさせ、その後半日陰で乾燥し7％前後に水分値を調整したのち、割れたものや小さい豆を取り除く選別を行い、チョコレートの原料であるカカオ豆へと仕上がります。

Peeled cocoa

Farm of Africaの商品には、皮を剥いたカカオ豆の商品もあります
生のカカオのまま、皮を一つ一つ丁寧にナイフで剥いていきます。
ローストしたカカオは機械で皮とニブに分けることができますが、生のカカオは皮がニブにくっついているので、手作業でないと剥けません。かつローストした後の機械で粉砕して分別するので、ニブ自体も小さく割れてしまいます。手剥きカカオはカカオそのままの丸い形で仕上げれる、貴重な製品です。