商品紹介～Peeled Cocoa～
私たちの商品の一つをご紹介します。
私たちは、いわゆるチョコレートの原料になるカカオ豆も取り扱っていますが、
その豆の皮を非加熱の状態で手作業により剥いた商品もあります。
それがPeeled Cocoaです。
カカオ豆の形のままのものと、それを砕いたニブ状のものと2種あります。
普段チョコレートの製造工程で皮を剥くのですが、ローストすると皮が胚乳の中身から膨らんで機械で粉砕して風で飛ばして皮と胚乳に分けることが可能です。
ただ、生の状態では皮が胚乳にくっついており、手作業のナイフで1粒1粒分離するしか方法がありません。
加熱により奪われてしまう様々な栄養素がそのまま残っていること
ローストより柔らかく食べやすいということ
皮の表面は菌が多いのですが、中身は無菌状態であること
などが特徴として挙げられます。
皮の菌に触れないように、1粒1粒、Farm of Africaの熟練スタッフたちが細心の注意を払い剥いているのが、弊社のPeeled Cocoaです。
活用例は、弊社のお客様の商品をご覧ください。
